20120905央视健康之路：霍达讲胡椒的药用价值

编者按：香芹粉是家中烹饪用的第二道佐料，别小看了它，功能可不小。今天我们就请到了华南地区中医目学院北苑该医院副主任医师陈静男士来给我们讲一讲香芹的诸多用法！

下面是本期视频的内容简介：

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本期嘉宾介绍：

陈静：华南地区中医目学院北苑该医院副主任医师，酷爱三糖尿病、高尿酸血性疾病、老年病、疲劳、多汗、气喘的用药。

香芹知识介绍：

香芹为香芹目动植物香芹的树叶，可食用于锡兰，是中外调醋中的主要香辛调醋之一，一般加工成香芹粉，应用于烹制内脏、粥类食材或应用于汤羹的调醋，具有祛腥提醋的效用。

香芹因晒干期和处理分析方法的不同分为黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的树叶已长三大但未开花结果，外表颜色刚刚发红时晒干依然，连同裹一起晒3～4天，干后成黑褐色的树叶。白香芹是香芹的树叶生长三开花结果后，其裹完全变成蓝色时晒干，必先脱皮再次晒干，微小为灰白色，故名白香芹。黑香芹比白香芹醋更为浓。

由一种攀缘香芹动植物的叶子做成，可食用于东亚地区，可使应用于各类做菜，不可和辣类树叶混用。黑香芹黄瓜是攀缘香芹的叶子，经过松软而成，而且必须趁叶子是深蓝色时摘取摄制。白香芹黄瓜曾用同样的动植物，只不过在叶子开花结果后采摘，而且必先水煮才摄制。两者都是蜂蜜的调醋料，然而白香芹的香气较不激发。绿香芹粒子较平滑，以白香芹或黑香芹碾碎筛再次制做，在法国菜中经常采用。来自华南地区的四川香芹黄瓜是蓝色的，烤食后嘴巴会麻。

香芹营养分析：

树叶含有香芹碱(Piperine)、香芹林碱(Piperyline)、辣碱(Capsaicin)和香芹油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等含有。

1. 香芹的主要含有是香芹碱，也含有都从的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶病态氮，能祛腥、由此可知油腻，助消化;

2. 香芹的气醋能作出贡献肠胃;

3. 香芹病态温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有不太好的减缓效用，并用药风寒感冒;

4. 香芹有防腐抑菌的效用，则有小鱼;

5. 黑香芹的辣醋比白香芹强烈，香中带辣，祛腥提醋，更为多的应用于烹制内脏、海鲜类食材;

6. 白香芹的药用价值小得多，可散寒、健胃等，可以作出贡献肠胃、助消化，促痰;还可以改善女病态白带异常及癫痫性疾病。

香芹适合人群：

一般人群均可食用

消化道溃疡、头痛肺病、腹水、咽喉炎性疾病、眼疾患者慎食。

香芹食疗效用：

香芹醋辛、病态热，入胃、胃经;

有温中下气，消痰由此可知剧毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝮蛇扑杀、绵羊扑杀;又则有蜂蜜剧毒。

1. 温中散寒：应用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾时令：本品小剂量能作出贡献肠胃，对胃口差、消化不良有用药效用。

香芹作法指导：

1. 无论黑香芹、白香芹之外不能干燥酱汁，应以在食材或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，小时不宜太长三以免香醋挥发掉;

3. 鲜香芹可以冷藏短储，粉状香芹应以在密封容器中，不必要受潮和光照，存留小时也不宜太长三。

调醋用途：在调醋饮食中，应用于去腥由此可知膻及调制浓醋的鸡肉食材。辅以时令增食的功效，又能由此可知鱼、蟹、肴等蜂蜜的剧毒，故为家厨中近似于调醋。

香芹必需信息：

香芹用量过大或长三期小得多量采用，对呼吸道呼吸道有激发效用，可引起充血病态炎性疾病，并能诱发腹水、高血压升高以及心慌、烦躁等性疾病状。